Além de ser mais saudável
por não ter conservantes,
rende bastante e vai deixar
sua cozinha bem cheirosa!
É uma carta na manga para
fazer cachorro quente, pizza,
macarronada, lasanha, bife à
parmeggiana ou o que sua
imaginação permitir!
Escolher bem os tomates é
meio caminho andado para
um bom molho. Muitos chefs
preferem usar tomate do
tipo
italiano ou tipo Débora,
por
serem mais carnudos e
menos ácidos.
que ele esteja maduro, bem
vermelho e firme - não pode
estar a ponto de estragar.
5 kg DE TOMATES
ITALIANOS MADUROS
3 CEBOLAS
3 COLHERES (SOPA)
DE AZEITE
SAL E PIMENTA
A GOSTO
Quando os tomates estão
ácidos,
recomenda-se
acrescentar
cenoura ao
molho porque é
rica em
betacaroteno, que tem
a
mesma função do açúcar.
Para tirar a pele dos
tomates,
faça um corte
na extremidade
de cada
tomate e os coloque em
água fervente por 1 minuto.
Logo em seguida, retire
os
tomates da água quente
e
ponha em uma vasilha com
água e gelo para dar um
choque térmico. Assim, a
pele sai fácil, puxando
a partir do corte.
Corte os tomates no meio,
ao comprido, e retire as
sementes. Bata os tomates
no liquidificador sem água.
Se quiser um molho mais
rústico, use a função pulsar.
Se quiser um molho mais
tradicional, bata até ficar
com
a textura bem lisa.
Reserve.
Pique as 3 cebolas e coloque
em uma panela para refogar
com azeite. Quando dourar
a cebola, adicione a massa
de
tomate. Misture.
Tempere com sal e pimenta
à gosto. Quando começar a
borbulhar, abaixe o fogo e
deixe cozinhar por cerca
de 1h30 sem tampa para
a
água evaporar.
Com o molho de tomate
tradicional pronto você pode
fazer algumas versões:
com carne moída, bacon,
azeitona ou manjericão.
Dura 5 dias
na geladeira.
Se congelar,
3 meses no
freezer.