Desde a agricultura familiar até a agroindústria, cada região tem a sua peculiaridade e tradição, muitas vezes inspiradas pelo que era elaborado por seus antepassados.
Influência externa
No extremo Norte do Estado, na região de Pedro Canário e Pinheiros, por exemplo, são encontrados muitos produtos derivados da mandioca, a exemplo do biju.
Origem indígena
Em Montanha e outros municípios próximos à divisa com
Minas Gerais, um dos produtos mais famosos é a carne de sol.
Carne de sol
Em Colatina, João Neiva, até São Roque do Canaã, o destaque fica por conta das frutas e sucos, mas também há produção de queijo e mel, assim como em Aracruz.
Frutas, sucos, queijos e mel
Em Santa Teresa,
o destaque vai
para pães e biscoitos caseiros,
vinhos, queijos e doces como a torta todesca. O fermentado de jabuticaba também é típico da região.
Culinária
italiana
Na Região Serrana, os produtos característicos incluem socol, queijos e cafés especiais. Ainda há uma forte tradição na produção de hortaliças e frutas, como é o caso do morango.
Frio das montanhas
O cacau plantado no ES tem dado origem a diversas marcas de chocolate capixabas. É possível encontrá-las, por exemplo, em Linhares, Santa Teresa, Colatina e São Roque do Canaã.
Chocolates artesanais
A plantação de café, de modo geral, acontece em quase todo o Estado, mas os cafés especiais, uma versão mais fina da bebida, são encontrados principalmente na região das montanhas.
Cafés especiais
Na região que engloba municípios como Castelo e Cachoeiro de Itapemirim o forte é a produção dos derivados do leite, em especial queijo.
Queijos e laticínios
A maior parte da produção fica no ES, embora alimentos como o socol e os queijos, por exemplo, estejam começando a tomar outras áreas do país. O café e o cacau também são exportados.
Comercialização
Texto: Jaqueline Vianna
Design: Erick Tagliari
Imagens: Carlos Alberto, Fernando Madeira Silva, Arquivo/A Gazeta e Anthony Arnaud/Pixabay
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