Muita gente usa o óleo para a massa não grudar, mas será que melhora ou piora o prato? O que é mito e o que é verdade?
Utilizar uma quantidade generosa de óleo na panela de água ferventepara fazer o macarrão é uma prática comum no Brasil. O objetivo é fazer com que a massa não grude.
Mas será que esse costume tão praticado pelos brasileiros é mesmo necessário?
E a resposta é:
Adicionar óleo ou azeite para que a massa não grude é mito.
Quando colocamos óleo ou azeite na água, a massa fica escorregadia, o que faz com que o molho também escorregue. Ou seja, o molho não gruda.
Colocar esse fio de óleo ou azeite na água só atrapalha, porque acaba criando uma camada, o que atrapalha a aderência do molho.
O grande segredo é quantidade de água na panela. Mas afinal, quantos litros usar?
Muita água
A regra dos mestres da escola Alma, uma das mais renomadas da Itália, diz que a proporção deve ser de 100 g de macarrão por cada litro de água.
Isso serve para a massa hidratar e para evitar que a água pare de ferver.
A proporção ideal é 1 litro de água para cada 100g de massa.
Outra regra de ouro dos italianos é o uso do sal na hora do cozimento. A massa deve ser cozida em água salgada. O indicado é uma colher e meia de sopa de sal para cada meio quilo de massa.
Não se deve quebrar o macarrão, e sim cozinhá-lo inteiro e ir mexendo devagar até amolecer. Além disso, cada massa tem seu tempo de cozimento indicado na embalagem e é preciso respeitá-lo.